Koken in de Catalaanse keuken
het hele jaar op afspraakDe werkwijze
Een culinaire week, geschikt voor een kleine groep in een bergachtige omgeving in de Pyrénées-Orientales. Het is een regio; rijk aan culinaire invloeden; waaronder Moors, Catalaans en zelfs Italiaans.
De cursusweek richt zich voornamelijk op de Catalaanse keuken. Er wordt gewerkt met verse Mediterrane lokale en verse ingrediënten zoals olijfolie, knoflook, kruiden, fruit, groenten, vissen, kazen, wijnen en wat het seizoen en moestuin ons dan biedt.
Het accent in het voorjaar en zomer ligt voornamelijk op de Catalaanse keuken: heerlijke salade, bouillabaisse (vissoep), escalivade (groentegerecht in olijfolie), hartige en zoete taarten of gerechten met veau rosé des Pyrénées (biologisch kalfsvlees) en gigot d'agneau. Zowel einde van het voorjaar en in de lange zomer is er een overvloed aan heerlijk fruit; we maken jam en besteden aandacht aan inmaken.
Met het vooruitzicht op de herfst en wintermaanden bereiden we in het najaar o.a. een heerlijke cassoulet of een pot au feu, langzaam garende stoofschotels, bereidt op een hout gestookte oven. Voor de liefhebber kan er ook wildgerechten klaargemaakt worden.
Het weer leent zich prima voor een lange wandeling. We plukken onderweg de paddestoelen, thijm, kruiden en noten voor onze gerechten. Aan het einde van de wandeling kastanjes poffen op het open vuur.
We bezoeken lokale markten en je krijgt de kans om een olijf -en een wijnmakerij te bezoeken. Een bezoek aan Port Vendres is zeker de moeite waard: waar tegen het einde van de dag de boten binnenvaren met hun verse vissen uit de Middellandse zee. Als het weer het toelaat gaan we op zoek naar o.a. heerlijke champignons zoals pleurotes, boleten en cantharellen.
De docente
Ik, Karen, heb geen echte opleiding voor kok gevolgd maar wel vele jaren ervaring en met zeker een bovengemiddelde interesse voor het kookvak.
Mijn stijl is die van improvisatie maar met oog voor detail en respect voor het product. Kookboeken en tijdschriften zijn erg leuk en in ruime mate aanwezig, maar vooral om vluchtig een recept te lezen en de mooie plaatjes te bekijken.
Het is meer dan alleen recepten en technieken leren: dit avontuur introduceert ook in de manier van het Catalaanse leven. Een leven met vrienden, de zuidelijke keuken, het prachtige voedsel met de lokale ingrediënten, een lekkere wijn en de warme avonden.
Het niveau
Of je nu nauwelijks keukenervaring hebt of al wat verder gevorderd bent de indeling en samenstelling van de gerechten worden vooraf en onderling besproken. Zo kan iedereen in een ontspannen sfeer op zijn of haar niveau te werk gaan. Het is de bedoeling om samen te koken, lekker te eten en ervaringen uit te wisselen.
Tegen het eind van de week zult niet alleen met een eigen "kookboek" naar huis gaan, maar ook met een gehele nieuwe manier van leven en eten. Je gaat naar huis met een fantastische herinnering aan de tijd in de warme zon van de Pyrénées-Orientales.
Inclusief
- 7 dagen/ 6 overnachtingen in een tweepersoons kamer met gezamenlijk gebruik van de badkamer
- Met 6 ontbijten, 5 lunches en 6 diners
- Bij de maaltijden en door de dag heen zijn de dranken inbegrepen zoals koffie, thee, sapjes en tafelwater
- Linnenpakket: lakens en set van 3 handdoeken
- Materiaal lespraktijk aanwezig
- Bezoek aan de de warm waterbronnen met schitterend uitzicht over de toppen van de omliggende bergen
- Transfer van - en naar station en vliegveld in Perpignan
Exclusief
- Heen- en terugreis la Salamandre in zuid Frankrijk
- Reisverzekering en Annuleringsverzekering
- Alle uitgaven van persoonlijke aard
- Transfers van- en naar vliegveld en station van Gerona, Beziers en Carcasonne (op aanvraag)
- Reisgenoten die geen cursus volgen maar wel mee-eten, zij betalen € 350.00 (incl. excursies)
Minimale deelname
Het minimale aantal deelnemers is 2 personen. De cursus heeft maximaal 4 deelnemers.
Mocht de cursus door een tekort aan deelnemers niet doorgaan, dan krijgt u hierover uiterlijk 14 dagen van tevoren bericht. Er is dan de mogelijkheid om u in overleg in te schrijven voor de cursus op een ander tijdstip of het bedrag geheel teruggestort te krijgen op uw bankrekening.
